5 choses à savoir sur le café


Alimentation / mercredi, mai 8th, 2019

Après l’eau et le thé, c’est la boisson la plus consommée au monde. Voici 5 choses essentielles à savoir sur le café.

1. Arabica ou Robusta?

Il existe 2 grandes catégories de café.

On peut les distinguer par leur origine, leur goût mais aussi à leur forme.

Les grains de café Arabica sont plutôt allongés et plats tandis que les grains de Robusta sont arrondis. 

L’Arabica est cultivé en haute altitude, surtout en Amérique centrale et Amérique du Sud, dans une partie de l’Afrique, l’Asie et l’Océanie.

Le Robusta se cultive à basse altitude dans une partie de l’Afrique et de l’Asie. Moins fruité, plus âpre, il a une teneur en caféine environ deux fois plus élevée que l’Arabica.

 

2. Que contient une tasse de café?

  • Plus de 99% d’eau! 
  • De la caféine: Entre 60 mg pour une tasse d’Arabica et 150mg pour une tasse de Robusta. 
  • Et des composés aromatiques, des tanins, des polyphénols, des flavonoïdes et quelques vitamines et minéraux mais dans de faibles quantités comparés aux apports journaliers recommandés. Ceci dit, étant donné la consommation importante de café par les français par rapport à d’autres aliments, le café reste la principale source de polyphénols connus pour ses capacités antioxydantes. 

3. Un café allongé est moins fort?

C’est l’inverse qui est vrai. Lorsque l’eau traverse la mouture de café, elle s’imprègne d’abord des arômes et ensuite de la caféine. Plus votre café contient d’eau, plus il aura pu capter de caféine.

4. Les effets de la caféine

Excitant

En quantité modéré, la caféine augmente la vigilance, ce qui perturbe le sommeil: durée de sommeil réduite, sommeil de moins bonne qualité ou insomnies selon la sensibilité de chacun. 

En forte dose, la caféine provoque nervosité, tremblements incontrôlés voire augmentation de la pression artérielle et troubles du rythme cardiaque chez certaines personnes. 

Autre fait intéressant, le côté excitant de la caféine augmente le métabolisme de base, c’est-à-dire que vous brûlez plus d’énergie que d’habitude, jusqu’à 10% de plus en 2h avec une tasse d’Arabica. 

Diurétique

La caféine stimule la sécrétion d’eau par la vessie. 

5. Les avantages?

Les avantages du café sont au moins son côté acalorique et son goût!

En quantité modérée son côté énergisant est intéressant.

Selon vos habitudes alimentaires, il peut représenter une source importante d’antioxydants mais vous pouvez aussi varier avec le thé qui contient de la caféine en quantité moindre.


Sources:

Tour du monde des pays producteurs de café, coffee-Webstore.com, consulté le 16/06/2019

Connaissance des aliments, bases alimentaires et nutritionnelles de la diététique, 2e édition, E. Frédot, Lavoisier, 2001, p.470-473

Le thé, le café et leurs phénoménaux polyphénols, L’Express, consulté le 16/06/2019

Alimentation pour le sportif, 2 édition, S. Cascua et V. Rousseau, Amphora, 2008, p.211-212

 

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